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[食譜] 糕點失敗之路



身為糕點初學者，糕點製作相關材料的詞彙更是一竅不通，外語能力在娃娃學語程度，要如何在超市買到合適的材料，是跨進糕點界的第一步。🙈🙉🙊
低筋麵粉 Soft flour/ Weizenmehl Type 405
中筋麵粉 Plain flour/ Weizenmehl Type 550
麵包粉 (炸粉) Breadcrumbs/ Paniermehl
全麥麵粉 Whole wheat flour/ Weizenmehl Type 1600
新鮮酵母 Yeast/ Hefem
玉米粉 英文是 Corn Starch/ corn flour；德文是 Speisestärke/ Maisstärke
黑麥麵粉 Roggen Mehl Type 1150
高筋麵粉 Gluten flour/ Weizenmehl Type 1050
樹薯粉 Tapioca starch/ Tapiokamehl
太白粉 potato starch/ Kartoffelstärke
乾酵母粉 Germ
鮮奶油 Schlagsahne
吉利丁 Gelatine
(另外有一種黃色的玉米粉，用作雜糧麵包，英文是 cornmeal 德文是 Maisgrieß/Maismehl)


 以下紀錄製作被稱為最簡單的糕點料理，但屢做屢敗的經驗談...

挑戰的項目是：雪花糕
號稱不需要打發步驟、不需要複雜的麵粉調配，最不可能失敗的糕點，讓我信心滿滿地走向不可預測的結局。

材料：
牛奶 600 ml
玉米粉 70 g
糖 50 g
椰子粉 適量

步驟：
1. 牛奶 400 ml 加糖，加熱
2. 牛奶 200 ml 加入玉米粉，攪拌均勻
3. 將步驟二的混合物混入步驟一的牛奶液，繼續加熱，攪拌至黏稠，
4. 冷卻後冷藏數小時
5. 食用前切塊沾椰子粉

上述是正常的材料與做法，卻沒料到糕點初學者在材料海中浮沈的過程，讓這個簡單的料理變得無法接近的龐大😓。
首先是買錯粉，白色的玉米粉買成了黃色的玉米粉，又在沒有磅秤的情況下，隨喜的加入各種材料。

鍋上加熱了一小時，才開始出現黏稠狀，這時糕點初學者才發現好像有點問題。

果不其然做出了無法言喻的糕點狀物，有著牛奶香味與焦味 (加熱牛奶請謹記前人的災難史，以極小火加熱，一旦冒泡務請離火)，吃起來像是不緊實的發糕。
第二次記取了教訓，得到了正確的玉米粉，便以為得到神物，可以不用磅秤輕鬆加入材料也可以順利製作。


事情當然不如憨人所想的那樣，第二回的嘗試，有了正確的玉米粉，如虎添翼，加熱過程一路順遂如食譜一般 (雖然鍋底還是焦了，但無大礙)。

這次讓麵糊漂亮的進入容器，誰料，冰了兩天，麵糊還是麵糊，並沒有凝固成形。 😂

什麼時候我能夠做出成功的雪花糕呢？😱 讓我們持續追蹤


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